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新型冠狀病毒感染的肺炎疫情來(lái)勢(shì)洶洶，自2019年底以來(lái)，“新冠”已播散全國(guó)，“遠(yuǎn)銷”海外。由于疫情形勢(shì)復(fù)雜，居家隔離、減少外出已成為防控“新冠”最簡(jiǎn)單可行的方法，隨著全國(guó)復(fù)工日的陸續(xù)到來(lái)，各行各業(yè)做好復(fù)工后 “新冠”防控工作是防止疫情繼續(xù)播散的重點(diǎn)。

一、餐廳作為人員密集且流動(dòng)量大的公共場(chǎng)所，應(yīng)做好環(huán)境衛(wèi)生管理，嚴(yán)格建立衛(wèi)生檢查制度和消毒管理制度。

餐廳復(fù)工前，應(yīng)對(duì)餐廳食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒殺菌，做好日常清潔消毒;對(duì)每餐餐飲具、盛放直接入口食品的容器和加工用具進(jìn)行充分清洗消毒;保持各場(chǎng)所空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期進(jìn)行過(guò)濾消毒。應(yīng)做到垃圾日產(chǎn)日清理，保持食品生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生清潔，做到每日消毒，在營(yíng)業(yè)結(jié)束后要對(duì)餐桌、座椅等進(jìn)行全面消毒，為顧客提供衛(wèi)生安全的就餐環(huán)境。餐廳應(yīng)設(shè)置公共洗手消毒措施，如在洗手間放置洗手液或免洗手消毒液，張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)，引導(dǎo)就餐者餐前洗手。

二、應(yīng)按照“早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離”的原則，及時(shí)掌握員工的健康狀況。

做好重點(diǎn)關(guān)注人員的排查和隔離觀察工作，提前掌握餐廳工作人員假期有無(wú)到過(guò)疫區(qū)，如到過(guò)疫區(qū)，還沒(méi)返崗的，請(qǐng)其推遲返崗時(shí)間;如已返崗的，居家隔離自離開(kāi)疫區(qū) 14 天，餐廳管理者應(yīng)每天早、晚對(duì)重點(diǎn)關(guān)注人員進(jìn)行電話詢問(wèn)，了解其健康狀況和體溫情況，并填寫記錄表。

三、應(yīng)做好食品從業(yè)人員健康管理。

嚴(yán)格落實(shí)餐廳工作人員持有效健康證明上崗，做好餐廳工作人員的健康體檢和每日上崗前健康檢查，并備案。食品采購(gòu)、加工制作、供餐等餐廳工作人員均需佩戴一次性帽子、口罩、手套等。餐廳采購(gòu)人員和供貨人員要避免直接手觸肉禽類生鮮材料，摘除手套后要及時(shí)洗手。餐廳工作人員中如出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳者，應(yīng)自覺(jué)避免接觸他人，佩戴好口罩后盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。一旦發(fā)現(xiàn)“新冠”疑似病例或確診病例，應(yīng)協(xié)助疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)做好流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者追蹤和場(chǎng)所的消毒工作。

四、應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理。

嚴(yán)格落實(shí)采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)帳登記制度，明確專人負(fù)責(zé)采購(gòu)和驗(yàn)收工作，確保禽畜鮮肉和肉制品來(lái)源可追溯，嚴(yán)防非定點(diǎn)屠宰畜禽肉、不合格畜禽鮮肉和肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求，落實(shí)蔬菜、水產(chǎn)品和畜禽肉分池清洗措施，禽蛋在使用前對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒;畜禽肉類食品加工用具和盛放器具要與其它食品分類使用、分開(kāi)存放，防止加工過(guò)程中與產(chǎn)生交叉污染。加工制作時(shí)的食品應(yīng)燒熟煮透，保證加工食品的質(zhì)量安全。

（湖南省疾控中心傳防科劉子言）

責(zé)編：周冠成

來(lái)源：湖南省疾控中心