水,是人體的重要組成部分,每天按時(shí)按量喝水本是個(gè)良好的生活習(xí)慣,但關(guān)于喝水的種種說法卻在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳。
真是這樣嗎?
快帶上你的疑問,一起來閱讀吧,答案都在下面了……
1
經(jīng)常喝65℃以上的水真會(huì)致癌?
這種說法來自于2016年7月發(fā)表于《柳葉刀腫瘤學(xué)》期刊的一篇關(guān)于咖啡、咖啡伴侶和熱飲致癌性的評(píng)估報(bào)道(carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages)。
該研究指出,飲用很熱的熱飲產(chǎn)生致癌性的機(jī)制和相關(guān)證據(jù)還不充分,但是飲用很熱的熱飲和細(xì)胞損傷及可能致癌的聯(lián)系還是存在的。
比如,溫度過高可能會(huì)對(duì)消化道黏膜造成一定程度的熱損傷(如灼傷),損傷的消化道黏膜表層會(huì)脫落、更新。如果反復(fù)熱損傷,會(huì)使細(xì)胞增生的速率加快,從而增大發(fā)生變異的可能性,進(jìn)而可能造成細(xì)胞的癌變。
基于這些原因,國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將高于65℃的很熱的熱飲歸為2A類致癌物,也就是說,對(duì)人致癌性證據(jù)有限,但很可能致癌。
那么,從感官上如何判斷65℃是多熱呢?
曾有人進(jìn)行過測(cè)量,比如剛出鍋的面條大約70-80℃,剛沏好的茶水大約80-90℃,而火鍋湯高達(dá)120℃。
我們可以簡(jiǎn)單地自行對(duì)比,但日常生活中盡量不要去飲用高于65℃的飲料,包括65℃以上的白開水。
2
多喝水真的科學(xué)嗎?
按照我國(guó)居民膳食指南(2016版)的推薦,成年男性每天飲水量應(yīng)該在1700ml以上,成年女性在1500ml以上,如果一杯水按200ml計(jì),大約就是八杯水。
在新冠肺炎疫情期間,我國(guó)衛(wèi)生健康委建議7-10歲兒童每天需飲水1000ml,11-13歲兒童每天飲水1100-1300ml,14-17歲青少年每天飲水1200-1400ml。
此外,水雖然和我們的健康有著密切的關(guān)系,但是也不宜過度飲水。
過度飲水容易增加腎臟的代謝負(fù)擔(dān),造成身體內(nèi)水分來不及排出、體內(nèi)水分過多,而血液中的鈉離子被稀釋后,就容易引起稀釋性低鈉血癥。
所以,正常情況下,每天八杯水即可,再通過食物里獲取的一些水分,足夠滿足人體對(duì)水的需求。
但如果是在炎熱的夏季,或是對(duì)于運(yùn)動(dòng)量大、勞動(dòng)強(qiáng)度高的人群,比如健身愛好者、建筑工人等,全天的飲水量應(yīng)該更高,同時(shí)還應(yīng)該補(bǔ)充一定量的礦物質(zhì)(鹽分)。
3
白開水放涼后堪比“慢性毒藥”?
按照我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求,飲用水不含有病原微生物。而且,水還會(huì)經(jīng)過消毒處理,雖然消毒后會(huì)殘留一些化學(xué)成分,但這也不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。所以,燒開的白開水是非常安全的。
但是,隨著白開水放置時(shí)間的延長(zhǎng),放涼的白開水有可能會(huì)從環(huán)境中獲得一些微生物,這主要和所處環(huán)境的潔凈程度有關(guān)。
一般來說,長(zhǎng)時(shí)間放涼的白開水在居家環(huán)境中,被微生物侵染的可能性相對(duì)更低。
此外,雖然有一些細(xì)菌(如硝化細(xì)菌)有能力代謝產(chǎn)生一些致癌物,如亞硝酸鹽,但在白開水放涼的過程中,不太可能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
我們更應(yīng)該擔(dān)心的是,水中本身的亞硝酸鹽的含量,比如重復(fù)煮沸的白開水有可能帶來的濃縮效應(yīng)。
我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了硝酸鹽和亞硝酸鹽的最高限量分別為10㎎/L和1㎎/L。世界衛(wèi)生組織發(fā)布的硝酸鹽和亞硝酸鹽的每日允許攝入量(ADI)最高分別為3.7㎎/kg體重(1995年)和0.07㎎/kg體重(2002年)。
以體重70kg的成年男性估計(jì),只考慮飲水的情況下,要達(dá)到硝酸鹽的ADI,每天大約需要攝入25.9L的水,而要達(dá)到亞硝酸鹽的ADI,每天大約需要攝入4.9L的水。
而實(shí)際生活中飲用水里兩者的含量顯著低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限量。
所以,白開水放涼時(shí)間過長(zhǎng)并不會(huì)有太大的食品安全風(fēng)險(xiǎn),更多是放置時(shí)間過長(zhǎng),影響口感。
4
怎樣喝水比較健康?
首先,每天保證喝足量的水,而且應(yīng)該主動(dòng)喝水,不要口渴了再喝,喝水頻次也可以適當(dāng)間隔開。
其次,在某些特殊時(shí)間段飲水,比如早起和睡前都可以喝一杯水,補(bǔ)充水分,降低血液粘稠度。
再者,飲水的水溫大約在18-45℃比較適合,如接近人體溫度更好。
最后,注意不要用純凈水或飲料等完全代替白開水。
一方面,白開水里有一部分營(yíng)養(yǎng)素是純凈水里沒有的,另一方面,飲料里一般會(huì)提供比較多的糖分,容易引發(fā)肥胖等問題。
綜上所述
生活中
盡量不要去飲用高于65℃的水或飲料
存在可能致癌的風(fēng)險(xiǎn)
建議每天主動(dòng)喝足量的水
水溫約在18-45℃比較合適
責(zé)編:于楊
來源:互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)
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