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本報(bào)記者 王希臺(tái)

2月9日，立春后的湘潭春雨綿綿，天氣陰冷潮濕。不怎么好的天氣條件，大大降低了人們外出用餐的意愿。

在岳塘區(qū)霞城街道霞城村的一條偏僻的巷弄子里，一家古香古色的“老細(xì)屋里私房菜館”卻客流如潮。

“請(qǐng)幫我們點(diǎn)一桌菜，要多點(diǎn)?！敝形?2時(shí)左右，一行4人步入菜館，滿口的外地音。原來(lái)，這4位食客來(lái)自上海，在長(zhǎng)沙游玩時(shí)刷抖音找到了“老細(xì)屋里”，便不顧春寒料峭驅(qū)車來(lái)吃正宗的“湘潭味”。

大疫三年，餐飲行業(yè)是受影響較為嚴(yán)重的行業(yè)之一，很多從業(yè)者都在生死邊緣苦苦煎熬著?；钕氯?，是所有餐飲行業(yè)最低的要求。

然而，“老細(xì)屋里”這三年不但活得好，而且還活得挺“滋潤(rùn)”的。大疫三年如何絕地逢生？“老細(xì)屋里”的80后滿哥羅磊自有破局之招。

解放思想就是生產(chǎn)力

思想的禁錮是人生最大的牢籠。

用羅磊自己的話說(shuō)，“才開飯店時(shí)，自己就是一只井底之蛙”。

1985年出生的羅磊是土生土長(zhǎng)的湘潭人。讀書不多的他，在15歲時(shí)就外出謀生。

羅磊說(shuō)，在村里，像他這個(gè)年齡的年輕人，如果不繼續(xù)讀書，一般面臨三個(gè)選擇：當(dāng)水電工、廚師或者學(xué)理發(fā)?！翱偟脤W(xué)門手藝吧，不然無(wú)法謀生?！痹S多人選擇去當(dāng)水電工或者理發(fā)，因?yàn)閬?lái)錢快，兩到三個(gè)月就能上手，而學(xué)廚至少要兩到三年才能出師。羅磊自小愛(ài)做飯，所以選擇做個(gè)廚子。

在廚房打雜了3年多，2003年，經(jīng)朋友介紹羅磊來(lái)到湘潭縣中路鋪一飯店炒菜。當(dāng)時(shí)羅磊還有些猶豫，他從農(nóng)村進(jìn)入城市，再回去，心里過(guò)不去，但人總是要吃飯的。

沒(méi)想到，小鎮(zhèn)有小的好處，鎮(zhèn)上人看外面的東西都覺(jué)得稀奇、高檔。羅磊做一道基圍蝦，包上錫紙上桌，一下就火了。店老板為此賺了不少錢，還把鋪面買了下來(lái)，給羅磊提了工資。

羅磊介紹，店老板很信任他，他一個(gè)人負(fù)責(zé)3個(gè)灶臺(tái)，一天下來(lái)忙得直不起腰。

“在中路鋪，我還收獲了愛(ài)情，這是最大的收獲。”羅磊說(shuō)，當(dāng)時(shí)老婆在隔壁的茶樓當(dāng)服務(wù)員，一來(lái)二去兩人很快走到了一起。2008年，羅磊想到了在自己家里開店，“我能幫老板賺錢，不如自己開店當(dāng)老板啊”。

“打工和當(dāng)老板，原來(lái)真不是一回事?！绷_磊說(shuō)，當(dāng)時(shí)是自己一家人經(jīng)營(yíng)飯店，舍不得花錢請(qǐng)人，飯店也沒(méi)有裝修，最終因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善倒閉。

人的思想一旦被束縛就很難有突破，行動(dòng)來(lái)源于思想，你認(rèn)為自己做不到，行動(dòng)就會(huì)停滯。不甘失敗的羅磊，又踏上拜師學(xué)藝的道路。

徐州、豐城、彭水、郴州、萍鄉(xiāng)、樟樹……邁開學(xué)習(xí)的步伐后，羅磊先后到各個(gè)城市學(xué)習(xí)廚藝。

2016年，羅磊帶著妻子回到老家，再次開起了餐館。為了能幫助丈夫完成餐飲事業(yè)的夢(mèng)想，妻子趙靜也特意學(xué)習(xí)了餐飲管理。

打開思想的牢籠，才能找到奮斗的方向。

羅磊算是湘潭最早玩抖音的一批廚師，現(xiàn)在擁有72.5萬(wàn)粉絲。2018年，羅磊偶然在飯店的抖音平臺(tái)發(fā)布了一條“冬筍炒臘肉”的作品，一下收獲了上十萬(wàn)的瀏覽量和幾萬(wàn)的點(diǎn)贊，這一“無(wú)心之舉”激發(fā)了他的興趣。

流量帶來(lái)的不僅僅是心理的滿足感，還有接踵而至的“驚喜”。后來(lái)，羅磊陸續(xù)接到來(lái)自全國(guó)各地打來(lái)的電話，希望能拜師學(xué)藝，或者過(guò)來(lái)打卡吃正宗湘潭菜。

沒(méi)了“小農(nóng)思想”的束縛，羅磊的思維也被徹底打開。慢慢地，“老細(xì)屋里私房菜館”成了網(wǎng)紅餐館，生意越來(lái)越好。

玩轉(zhuǎn)抖音也是生產(chǎn)力

創(chuàng)業(yè)如闖關(guān)，關(guān)關(guān)難過(guò)。

2019年年底，羅磊借款三四十萬(wàn)元重新裝修了老屋店面，準(zhǔn)備當(dāng)年春節(jié)期間大干一場(chǎng)。裝修后的農(nóng)家小庭院，有點(diǎn)南方小橋流水的味道，同時(shí)也透著古香古色。

可天不遂人愿。突如其來(lái)的新冠疫情，打得羅磊有點(diǎn)措手不及。

“采購(gòu)各種食材，最后都低于市場(chǎng)價(jià)處理了?！绷_磊說(shuō)，那年春節(jié)，是飯店經(jīng)歷的至暗時(shí)刻。

困則思變，變則育新機(jī)。

羅磊說(shuō)，民以食為天，吃是人們的剛性需求，疫情當(dāng)下，人們吃飯的需求仍然存在，但吃的形式發(fā)生了變化。

羅磊思索，大疫當(dāng)前，飯店如何自救？“線上引流”仍是關(guān)鍵。

意識(shí)到這一點(diǎn)后，羅磊開始把“拍視頻”當(dāng)成日常工作，每天在抖音上教網(wǎng)友做菜。

拍攝設(shè)備從最開始的手機(jī)升級(jí)到單反相機(jī)，羅磊也通過(guò)網(wǎng)絡(luò)不斷練習(xí)剪輯技術(shù)，讓視頻更加精美，視頻里的美食更加吸引人。

有了流量加持，盡管自家餐館地理位置較偏，生意卻越來(lái)越紅火。

疫情期間，來(lái)得最多的是各地的廚師和美食愛(ài)好者。羅磊說(shuō)，在與全國(guó)各地的同行交流學(xué)藝的過(guò)程中，結(jié)識(shí)了很多志同道合的人，大家互相分享好的食材和廚藝心得，再結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，造出了許多特色菜。

這幾年疫情反復(fù)，不少實(shí)體餐飲店的經(jīng)營(yíng)舉步維艱，而羅磊的飯店并未受到太大的影響。羅磊說(shuō)，玩轉(zhuǎn)抖音讓他挺過(guò)了“疫情大考”。

現(xiàn)代管理亦是生產(chǎn)力

疫情期間，不少飯店關(guān)門謝客。但羅磊卻逆流而行，2022年，“老細(xì)屋里私房菜館”在長(zhǎng)沙開了家分店。

長(zhǎng)沙分店的選點(diǎn)同樣偏僻，但網(wǎng)絡(luò)的力量很強(qiáng)大，有不少人愿意開車遠(yuǎn)離長(zhǎng)沙主城區(qū)去網(wǎng)紅餐館打卡。

羅磊的“湘潭菜”從此走入了網(wǎng)紅城市大長(zhǎng)沙，月營(yíng)業(yè)額達(dá)上百萬(wàn)元。

打江山易，守江山難。

如何穩(wěn)住現(xiàn)有的團(tuán)隊(duì)，讓“湘潭菜”走出湘潭，走向全國(guó)？羅磊仍沒(méi)停止思考，他在謀劃布局“老細(xì)屋里私房菜館”更長(zhǎng)遠(yuǎn)的路。

為保障飯店的原生態(tài)食材，羅磊在中路鋪設(shè)立了基地，專門收購(gòu)當(dāng)?shù)氐碾u腸辣椒，還建了生豬養(yǎng)殖場(chǎng)，自制浸辣椒、紅醬、臘肉等傳統(tǒng)手工菜。

為保持團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，羅磊讓大廚等重要崗位員工持有股份，大大增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力；同時(shí)，他還計(jì)劃給普通員工購(gòu)買養(yǎng)老保險(xiǎn)，讓跟著他一起奮斗的員工有歸屬感。

“不能把顧客當(dāng)顧客，要把顧客當(dāng)家人?！绷_磊說(shuō)，心里抱著這個(gè)想法，還怕菜洗不好、炒不香嗎！

今年春節(jié)期間，久違的煙火氣是真的回來(lái)了。羅磊說(shuō)，“湘潭店最多的一天接待了500多人，出現(xiàn)了排位等座的情況。從事餐飲業(yè)15年，從沒(méi)見過(guò)像今年這么火爆的場(chǎng)面?！?/p>

“玩網(wǎng)紅長(zhǎng)沙，吃湘潭味道?！绷_磊表示，他想通過(guò)自己的努力，做好“一桌湘潭飯”，推薦好湘潭本地沙子嶺豬、龍牌醬油、湘潭紅醬等農(nóng)特產(chǎn)品，把“湘潭菜”打造成偉人故里的一張新名片。

責(zé)編：周冠成

來(lái)源：湘潭日?qǐng)?bào)