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【湘潭日?qǐng)?bào)】“昭山牌”醬油:醬香不怕巷子深
2023-09-13 08:55:22          來(lái)源:湘潭日?qǐng)?bào) | 編輯:周冠成 |         

易甲兵和易度父子介紹傳統(tǒng)制醬技藝。(本報(bào)記者 李新輝 攝)

本報(bào)記者 王希臺(tái) 通訊員 陳俊杰

“尋找供銷(xiāo)記憶 傳承供銷(xiāo)精神”系列報(bào)道①

編者按

認(rèn)真回顧走過(guò)的路,不能忘記來(lái)時(shí)的路,繼續(xù)走好前行的路。為進(jìn)一步弘揚(yáng)“扁擔(dān)精神”和“背簍精神”,市供銷(xiāo)合作總社在全市供銷(xiāo)系統(tǒng)啟動(dòng)了“尋找供銷(xiāo)記憶”主題活動(dòng)。本報(bào)特推出“尋找供銷(xiāo)記憶 傳承供銷(xiāo)精神”系列報(bào)道,以“講好供銷(xiāo)故事、傳播供銷(xiāo)聲音”為主線,積極挖掘好“老職工、老物件、老照片、老故事、老建筑”背后的精彩故事,敬請(qǐng)關(guān)注。

巍巍昭山,繁華集市,作為“瀟湘八景”之一的“山市晴嵐”,是歷代文人極力傳頌推薦的勝地。

“山市晴嵐”中的“山”所指的便是昭山,而“市”便是指的易家灣集鎮(zhèn)。

青山依舊在,“山市晴嵐”里的集市卻早已褪去繁華,只能循著狹長(zhǎng)的街道去尋找歷史的記憶。

2023年9月11日,在岳塘區(qū)昭山鎮(zhèn)易家灣直街,我們找到了原昭山供銷(xiāo)社系統(tǒng)下的湘潭市昭山制醬廠,雖歷經(jīng)60年風(fēng)雨,仍有濃郁的醬香飄往老街。

“易家灣鎮(zhèn)的主街叫直街,直通湘江碼頭,以前鋪的都是麻石路?!苯衲?0歲的易甲兵說(shuō),自己16歲到昭山制醬廠當(dāng)學(xué)徒,從事醬油制作整整44年,退休也一直住在直街。

易甲兵介紹,昭山制醬廠創(chuàng)辦于1963年,這里以前還有錢(qián)莊、五金廠、粉末冶金廠、水運(yùn)處,林林總總加起來(lái)有40多個(gè)單位,鋪面林立,極盡繁華。

“每年過(guò)完正月十五,我們就要開(kāi)始忙碌了,要趕在端午節(jié)前把醬坯制作好。”易甲兵說(shuō),制醬時(shí)間長(zhǎng)達(dá)7個(gè)月,要曬滿180天,到中秋節(jié)時(shí)便有了醬油。

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代,昭山制醬廠有350公斤的大醬缸100口,年產(chǎn)醬油7萬(wàn)公斤,其生產(chǎn)的醬油、醬菜等產(chǎn)品則主要供應(yīng)長(zhǎng)沙和株洲,“昭山牌”醬油也曾獲得省優(yōu)產(chǎn)品。

上世紀(jì)90年代末,昭山制醬廠改制。2006年,易甲兵舍不得這個(gè)老廠,也舍不得老街,籌資買(mǎi)下了老廠房,并將制醬手藝傳給了兒子易度。

如今51歲的易度,將老父親的手藝完全繼承下來(lái),所以昭山制醬廠仍能飄出醬香味。

疫情過(guò)后,今年易度制作了7大缸醬坯,目前正在二樓屋頂晾曬發(fā)酵。在二樓平臺(tái),我們看到醬缸整齊地?cái)[放著。揭開(kāi)一個(gè)醬缸的蓋子,一股濃郁的醬香撲鼻而來(lái)。易度介紹,這黑乎乎的糊狀物就是制作醬油的醬坯。

說(shuō)起傳統(tǒng)的制醬技藝,易度開(kāi)始滔滔不絕:“浸籽、蒸煮、攔抖、發(fā)酵、踩缸、曬坯、取油、殺菌、調(diào)制等工序必須一道不少地規(guī)范操作,每道工序還要求技術(shù)到位,發(fā)酵和調(diào)制技術(shù)是保證高品質(zhì)醬油的關(guān)鍵。”

因?yàn)椴惶砑尤魏翁砑觿?,采用純手工古法制醬,昭山制醬廠的醬油醬香濃郁,至今仍擁有不少粉絲。

“不少老顧客還是會(huì)來(lái)購(gòu)買(mǎi)豆瓣醬和醬油,他們喜歡的就是這個(gè)老味道?!币准妆f(shuō),易家灣直街的生活讓他難以忘懷,因?yàn)樗松蠲篮玫那啻簳r(shí)光都是在這里度過(guò)的。至今,易甲兵仍保存了不少“昭山牌”醬油的商品標(biāo)簽,翻閱這些資料時(shí),他似乎又看到了昔日制醬廠忙碌的畫(huà)面……

如今,大多數(shù)居民已搬離這條老街,除了制醬廠,老街上的其它店鋪和作坊,基本已經(jīng)尋不到蹤影。老街上,一眼看得到的人也就七八個(gè),老居民們圍攏在一起,聊著往事。街面上的房屋也多已破敗,但看起來(lái)卻依然很美。

責(zé)編:周冠成

來(lái)源:湘潭日?qǐng)?bào)

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