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本報(bào)記者 李濤

蓮子可以做菜，但用蓮子做出100多道菜品，而且燒、炸、燉、煮、蒸等各種做法都有，你見(jiàn)過(guò)嗎？作為知名湘菜大師，肖克資正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)讓湘蓮走上更多老百姓的餐桌。

全蓮宴上“熱搜”

今年夏天，一場(chǎng)以當(dāng)季時(shí)令湘蓮為主食材，十八般烹飪技藝輪番上陣，精彩呈現(xiàn)100多道湘蓮菜品的“湘蓮盛宴”在湘潭縣隆重上演。從廚40余年的湘菜大師肖克資，是這場(chǎng)盛宴的主理人和承辦人。

雞汁蓮藕翅、蟹肉湘蓮羹、蓮蓉菊花蛋、蓮蓉香酥鴨、湘蓮青椒燉豬肚、紅燒四喜蓮?fù)琛坏赖啦似妨宅槤M目，充滿創(chuàng)意，讓人看了不禁食欲大增。

這場(chǎng)美食盛宴很快沖上“熱搜”。有市民看了后感慨道，“湘蓮本來(lái)就是我們湘潭的特產(chǎn)，像這樣以湘蓮作為湘菜，同時(shí)制作100多道菜出來(lái)，估計(jì)可以申報(bào)吉尼斯世界紀(jì)錄了?！?/p>

為湘蓮鳴不平

說(shuō)起舉辦這次活動(dòng)的初衷，肖克資表示，湘蓮是湘潭的地理標(biāo)志產(chǎn)品，但仍需大力宣傳推廣。要改變?nèi)藗儗?duì)湘蓮的食用習(xí)慣，比如不僅是用作甜品，更要讓湘蓮走上平常百姓的餐桌。這次的集中呈現(xiàn)，就是為了改變大家對(duì)湘蓮的認(rèn)知，促進(jìn)湘蓮產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

肖克資為湘蓮鳴不平。他說(shuō)，湘蓮是諸蓮中的上品，自漢唐以來(lái)就是貢品，但現(xiàn)在的市場(chǎng)地位尷尬。他算了一筆賬，“500克干蓮子，大概495粒，按市場(chǎng)價(jià)40元計(jì)算，差不多一粒只賣(mài)8分錢(qián)。”而一粒蓮子，從種植、采摘到去殼、去皮再到去芯等，需要太多人力勞動(dòng)，顯然其中的附加值太低。

作為市政協(xié)委員、湘潭市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，之前還擔(dān)任過(guò)市人大代表，近些年來(lái)，肖克資一直在為做大做強(qiáng)湘潭湘蓮產(chǎn)業(yè)奔走呼吁。在他看來(lái)，提湘菜必提湘潭菜，說(shuō)湘潭菜總繞不開(kāi)湘蓮。只要說(shuō)起湘蓮、湘菜，他就有說(shuō)不完的話。

希望每個(gè)廚師都會(huì)做湘蓮菜

近年來(lái)，在肖克資等人的帶動(dòng)下，湘潭廚師通過(guò)對(duì)湘蓮食材的不斷挖掘、整理和創(chuàng)新，逐漸形成了從用料到烹調(diào)到風(fēng)味各有特色的100多道湘蓮菜品。口味上也從單一的甜品菜肴，發(fā)展到咸鮮、焦香、咸甜、香辣等多種味型，做法上增加了拔絲、炸、蒸、炒、燉、煮等烹調(diào)技法，品種涉及涼菜、熱菜、面點(diǎn)，既保持了湘菜的特點(diǎn)，又突出了湘蓮的獨(dú)特個(gè)性。

就在我們采訪的當(dāng)天，肖克資還應(yīng)邀來(lái)到市內(nèi)一家大型餐飲店，為這里的廚師現(xiàn)場(chǎng)教授“冰糖湘蓮”的制作方法。自2019年“肖克資技能大師工作室”成立以來(lái)，已培訓(xùn)人員500多人次，得到市人社部門(mén)、餐飲行業(yè)充分肯定。

在肖克資的案頭，一本名為《湘蓮飄香》的書(shū)稿記錄了100多道湘蓮菜品的制作工藝，還配有制圖。肖克資告訴我們，這本湘蓮菜譜將于近期出版，供廣大廚師學(xué)習(xí)使用，“作為湘潭人，我希望湘潭的每一個(gè)廚師都會(huì)制作湘蓮菜?！?/p>

記者手記

記者眼前的肖克資話語(yǔ)不多，但只要說(shuō)起湘菜、湘蓮，他就如數(shù)家珍。在他位于岳塘區(qū)下攝司的工作室，案頭上盡是與湘蓮有關(guān)的食材、書(shū)籍和刊物，體現(xiàn)出他對(duì)湘蓮的熱愛(ài)。

作為知名湘菜大師、湘潭市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、市政協(xié)委員，58歲的肖克資有著各種頭銜，但工作之余，他總喜歡一個(gè)人靜下來(lái)，好好琢磨新菜品的研發(fā)，打磨他的“湘蓮100味”。

在我們采訪的時(shí)候，他還在接聽(tīng)電話，為湘潭的土特產(chǎn)品外銷(xiāo)牽線搭橋。用他自己的話說(shuō)，總要為家鄉(xiāng)的發(fā)展做點(diǎn)事。在肖克資身上，我們著實(shí)感受到一位湘菜大師對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)。

責(zé)編：周冠成

來(lái)源：湘潭日?qǐng)?bào)